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饭桌上6种常见吃肉方式竟然都是错的

2016-03-28 17:15   点击量:

  如何把肉的营养吃到最好?
  少吃红肉,多吃白肉
 
 
  红肉就是指猪、牛、羊肉,白肉就是禽类肉和鱼肉,红肉在肉类中,蛋白质含量最低,脂肪量最高,即使是“瘦肉”,也有28%你看不到的隐性脂肪。
 

 
  营养价值远不如禽肉和鱼类,禽类是高蛋白、低脂肪,和畜肉正好相反,而且所含的脂肪化学结构更接近橄榄油,以不饱和脂肪酸为主,对保护心脏有奇效,鱼肉的营养价值则更好了。
  所以,尽量减少红肉的摄入,多吃白肉,或者吃畜肉不如吃禽肉、吃禽肉不如吃鱼肉,尤其是三高人士,这点可要记住了!
  动物内脏尽量少吃
  看西方,很少有吃动物内脏的,但在我们国家特别盛行,什么猪肝、大肠、鸡心、牛肚,好像中国人什么都能吃,那到底能不能吃动物内脏呢?
 

 
  从营养上讲,动物内脏的营养素大部分是高于肌肉的,尤其是肝脏,是动物体内蛋白质含量较高、脂肪含量低的地方,而且还有一些少见的营养。
  比如肝中含有丰富的血红素和B族维生素,而且价格更便宜,所以肝和心脏部分是可以少量进食的,而像肾、肠、脑往往是毒素最集中的地方,这些部位尽量不吃。
  不是所有肉都要煮的特别熟
  按照一般人的认识,无论吃什么肉,都该炖煮得越烂越好,但真是这样吗?温度过高,比如高压锅200℃~300℃的温度,肉类中的氨基酸、肌酸肝和无害化合物会发生化学反应,形成一种芳族胺基的致癌物。
  据数据报道,我们现在的癌症,工业污染的影响占50%,而饮食的影响占35%,我们都低估了食物中的有毒化学物致癌,芳族胺基就是一个典型的例子,所以尽量不要食用过度烧煮的肉。


 
  尤其是街上羊汤之类经过多次煮沸,也尽量少用高压锅去炖肉,看似高效,其实暗藏风险。
  少吃腊肉、熏肉


 
  经过油炸、油煎、腌制的肉,比如咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品,都会产生致癌物亚硝基砒咯烷。
  所以2015年10月份,世界卫生组织禁忌宣布火腿、灌肠、腊肉都是一级致癌物,所以这类肉不可长期大量吃。

 
  小贴士
  这里提供两种可以减弱亚硝胺毒性的方法:
  一是在烧制咸熏食物时加一些米醋,醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
  二是吃咸肉、香肠、火腿等食品时,不妨把它们煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。
  火锅涮羊肉怎么吃更健康
 
 

 
  羊肉具有补虚、驱寒的温补作用,但火锅商家用假羊肉卷已在业内成为潜规则,如何判断真假羊肉卷呢?
  一是看颜色,真羊肉是粉红或淡红色,颜色越红说明越假;
  二是真羊肉下锅后依旧是粉红色,而且浮沫较少,有一定膻味,如果迅速变黑,并且产生很多浮沫,说明是假的。
  涮羊肉时至少要一分钟,如果有条件,在锅底放几瓣菊花,清热润燥、清肝明目效果更佳。
  不要用热水洗肉
 
 
  有些人把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分,因为猪肉中含有的大量蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白,肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。
  当猪肉放在热水中泡时,大量的肌溶蛋白丢失,含有的机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐也会流失,让肉的价值缩水,所以,猪肉尽量用热水浸泡,用凉水冲干净就行。
  总结
  每人每天至少需要动物蛋白44~45克,不算喝牛奶和鸡蛋,每人每天至少吃肉200克。但问题是,现代人饮食中已经不缺肉,反而需要面对吃肉过多带来的健康隐忧,我们当中就有不少“三高”的人,这和长期吃红肉存在一定关系。 而且食肉方法不当和过量,也会诱发肥胖、心血管疾病甚至肠癌。想想,你是不是吃红肉太多了呢?

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